E-mail
Пароль

Ваш заказ:
Зал: Не выбран

Меню на сумму: 0 руб.
просмотреть>>




Золотая вилка





Главная / Рецепты

Рецепты


В этом разделе сайта ресторана «Старая квартира» размещают наиболее интересные рецепты, присланные нашими гостями. Желательно, что бы это было блюдо, которые готовят или готовили у Вас дома. Ежемесячно наши повара будут выбирать самый интересный рецепт в четырех номинациях:

  1. Первое блюдо
  2. Второе блюдо
  3. Салат
  4. Десерт

Возможно, что ни будь, войдет в наше меню с названием « Десерт от …….(а дальше Ваша фамилия)». Победители получат карту почетного гостя. Информация и фото победителя будет размещена в новостях на сайтах ресторана «Старая квартира» и ООО «Самараинтур».

Ваши замечания и пожелания по работе ресторана размещайте на «гостевой» сайта.
 

 

12
 
Глинтвейн - самый рождественский напиток! 04.12.2012

С недавних пор именно с запахом глинтвейна для меня, впрочем, как и для многих европейцев ассоциируются Рождество и рождественские базары, кому-то его вкус напоминает про посиделки у камина на горнолыжных курортах. Побывав перед Рождеством в Лондоне пару лет назад, и в Германии в предрождественский уикэнд, мы «прониклись» симпатией к этому напитку!

 

В промозглую осеннюю погоду и первые зимние холода так хочется тепла и уюта. Вернувшись домой после трудного дня, нужно быстро взбодриться и даже согреться, в этом и поможет любимый напиток многих, всем известный глинтвейн. Настоящий глинтвейн – это просто панацея от начинающейся простуды и депрессии. Полезный и очень вкусный напиток готовить вовсе не так сложно, как думают многие: зная маленькие секреты и основные правила, вы сможете насладиться щедрым вкусом почти «идеального» глинтвейна.

 

Глинтвейн (нем. — раскалённое вино) — горячий алкогольный напиток на основе вина. Традиционно употребляется в Австрии, Германии, Великобритании и скандинавских странах на рождественских базарах и праздниках, проводящихся на открытом воздухе.

 

Напиток для многих знакомый больше по классической литературе. Глинтвейн незаменим в холодное время года.

Глинтвейн полезен при:

- восстановлении после инфекционных заболеваний

- физическом и психическом истощении

- простуде, насморке, кашле

- переохлаждении

- бессоннице и депрессии.

 

Выбрать вино для глинтвейна - это целая наука, здесь нет однозначного ответа, какое вино взять: сухое, полусухое, сладкое, красное или белое.

 

Если первые глинтвейны варили из вина провинции Бордо, то сейчас предпочтение отдается более дешевым и менее выдержанным винам. Например, даже дурным тоном считается использование для глинтвейна дорогого выдержанного вина - оно и само по себе имеет абсолютный вкус, а нагревание может плохо сказаться на его качестве.

 

Большинство ценителей этого напитка утверждают, что нужно выбирать именно сухие вина. Глинтвейн - напиток довольно сладкий, за счет привнесения ванильного и тростникового сахара или меда - и во вкусовой гамме полусладкое было бы вполне уместно, но, как правило, при изготовлении полусладких вин добавляется сахар и вследствие этого вина эти очень невысокого качества. Редкое исключение составляют дорогие вина Италии и Венгрии, а также вина Нового Света, получаемые методом холодной ферментации. Полусладкое вино дает приторно-кислый вкус. Идеальными винами для приготовления этого напитка являются сухие некрепкие вина. Полусухие вина также приемлемы – но нужно следить за тем, чтобы глинтвейн не получился слишком сладким.

 

А вот десертные вина лучше не использовать – они слишком крепкие и сладкие, и глинтвейн может слишком отдавать алкоголем. Лучше регулировать сладость и крепость напитка с помощью добавления подсластителей или других крепких напитков.

 

Для глинтвейна идеально подходят молодые легкие вина, содержание алкоголя по правилам, установленным, например, в Германии, не должно быть меньше 7 %, а лучше и от 8,5 до 12,5 %.

Хорошо подходят для глинтвейна красные вина:

- Красные сухие столовые вина: Киндзмараулли, Саперави, Каберне, Мерло.

-Красные полусухие и полусладкие: Хванчкара, Кагор.

-Недорогие чилийские или аргентинские вина в картонных коробках.

 

Глинтвейн можно готовить как из красного вина, так и из белого. В приготовлении напитков особой разницы нет, кроме как той, что для белого глинтвейна лучше использовать белое полусладкое вино и добавлять не лимонный фреш, а апельсиновый. Нужно только запомнить, что при нагревании белое вино еще больше кислит. Кроме того, для приготовления глинтвейна можно использовать игристые вина, полусухие и полусладкие (но эти варианты очень экзотичны). При этом температура нагрева такого вина должна быть невысокой (до 50°С), иначе естественное содержание углекислоты значительно уменьшится, и напиток приобретет прогорклый и кислый вкус.

 

Специи для глинтвейна должны быть не молотыми. Молотые специи растворятся в вине, отчего появляется муть, которую невозможно удалить и глинтвейн будет испорчен.

Глинтвейн можно приправить:

Корицей. Классический элемент глинтвейна, лучше использовать корицу в палочках.

Гвоздикой. Вечная спутница хорошего глинтвейна. Можно взять небольшой лимон с тонкой кожицей и воткнуть в него черные бутончики гвоздики. И пусть он маринуется около часа. Потом его в том же виде кладут в приготовленную смесь вина с водой и сахаром, и он отдает ей весь свой аромат.

Анисом и бадьяном. Они придадут вашему глинтвейну восточную нотку и нежный лакричный аромат. Лучше всего выбрать именно бадьян: он красиво смотрится в готовом напитке.

Имбирем. Он обладает согревающим действием, поэтому в зимнее время он абсолютно уместен.

Черным перцем. Не бойтесь, что он придаст вашему глинтвейну остроту. При варке в вине аромат становится более интенсивным, а горечь уходит.

Душистым перцем. Полностью отдает свой аромат напитку - не стоит перебарщивать с количеством.

Ямайским перцем (пиментом). Ямайский или гвоздичный перец может частично заменить гвоздику.

Лавровым листом. Лавровый лист кладут незадолго до конца приготовления напитка, иначе глинтвейн будет похож на суп.

Кардамоном. При использовании кардамона цитрусовые можно уже не добавлять, так как кардамон сам по себе имеет лимонно-эвкалиптовый привкус.

Кориандром. Положите несколько горошков - и классический глинтвейн заиграет по-новому.

Шафраном. Немного шафрана на кончике ножа украсят не только вкус глинтвейна, но и улучшат его цвет.

Мускатным орехом. Этой специи нужно совсем чуть-чуть. Она подчеркивает аромат других специй.

Барбарисом. Он придаст приятную кислинку.

Пряными и лекарственными травами: мелиссой, мятой, зверобоем, иван-чаем и т. д. Они придают глинтвейну особый славянский колорит и свежесть прошедшего лета.

Фруктами: яблоками, цитрусовыми, абрикосами, персиками, сливами. Лучше, конечно, брать сезонные фрукты, тогда вкус глинтвейна будет более насыщенным. Кроме того, в экзотических вариациях можно выбирать тропические фрукты: банан, ананас, киви и т. д. У цитрусовых следует удалять и не использовать верхний слой кожуры. Дело в том, что производители цитрусовых в последнее время стали покрывать кожуру тончайшей полимерной пленкой. Это делается с целью пpедотвpащения порчи плодов и увеличения их срока хранения. Такую пленку невозможно удалить даже тщательным мытьем плодов, а можно удалить только механическим путем. Само собой разумеется, что для здоровья человека эта полимерная пленка нежелательна. Выбор того или иного вида цитрусовых зависит от сладости вина. Если глинтвейн готовится из сладких вин, хорошо подойдет лимон или лайм.

Сухофруктами: изюм, курага, чернослив и т.д. Только надо не переборщить с количеством, иначе глинтвейн превратится в компот из сухофруктов.

Орехами: миндалем, фундуком (многие критикуют наличие орехов в глинтвейне, хотя миндаль, например, придает ему приятную горечь).

Ягодами. Клюквой, черникой, черной смородиной, главное помнить, что ягоды - не основа напитка, а только дополнительный элемент.

Медом и сахаром. 4-5 столовых ложек сахара на 0,75-1 л вина будет в самый раз. Нужно помнить, что в холодном вине сахар меньше чувствуется, чем в горячем, поэтому лучше, сначала не доложить сахара. Сахар часто предпочитают заменять медом, тогда и вкус глинтвейна становится еще больше специфическим, но с медом сложнее рассчитать пропорции, хотя такой глинтвейн лучше согревает и более полезен. Можно поэкспериментировать и с видами сахара: тростниковым и ванильным.

Соками: яблочным, лимонным, апельсиновым, вишневым (этот сок придает глинтвейну мягкий вкус, который напоминает о детстве) и т. д.

Крепкими спиртными напитками. Напитки должны быть хорошими и не очень дорогими. Это могут быть: портвейн, коньяк, ром, текила и водка, разные ликеры и настойки. Единственное, что концентрация алкоголя не должна быть очень большой, иначе он перебьет аромат настоящего глинтвейна.

Хоть глинтвейн и «любит» специи и приправы, не стоит добавлять в него все подряд, ведь умеренность – лучший советчик хорошего повара.

 

Советы по приготовлению и подаче

Для приготовления глинтвейна вам понадобятся следующие инструменты и посуда:

- Кастрюля: от 2 литров, с тонкими стенками, неметаллическая, лучше огнеупорная и эмалированная.

- Деревянная ложка для помешивания

- Половник для розлива

- Чашки или специальные бокалы с ручкой

Варка глинтвейна:

Глинтвейн нельзя кипятить. Его нужно прогревать при температуре до 70°С до тех пор, пока не исчезнет образующаяся сначала белая пена. Если вино нагревать сильнее, до более высокой температуры, то начнется интенсивное испарение спирта и появление от испарения спирта в вине различных вредных для здоровья примесей. Его нужно томить на маленьком огне. Глинтвейн можно настаивать около – 40 минут, а можно и пить сразу (так вино не утратит аромат).

Если в состав глинтвейна входит горячая вода (это бывает в некоторых рецептах), ее нужно вскипятить непосредственно перед использованием. Нельзя наливать горячую воду прямо наверх спиртных напитков, так как это портит их вкусовые качества. Вместо этого следует осторожно влить воду по краю, это позволит лучше сохранить букет вина.

При приготовлении глинтвейна сначала воду кипятят со специями. В этом случае (в отличие от нагревания специй непосредственно в вине) вкус специй наиболее полно переходит в жидкость и не теряется лишнее количество спирта вина от испарения. Воду следует налить в эмалированную кастрюлю, добавить специи, а затем нагревать на медленном огне до кипячения. Когда вода закипит, ее следует кипятить пpимеpно 5-7 минут до появления в воде хаpактеpного вкуса специй.

Готовый глинтвейн процеживают через металлическое ситечко, наливают в кружки и добавляют кусочки фруктов и ягоды, которые остались от процеживания.

 

Посуда подачи:

Подают этот напиток в кружках или в высоких (чтобы меньше остывал) бокалах из толстого стекла (чтобы оценить цвет напитка) или из толстой керамики с большой и удобной ручкой (поскольку все же глинтвейн - теплый напиток).

Хранение:

Хранить приготовленный глинтвейн можно в обычном термосе. Кстати, от этого напиток только выиграет: слегка загустеет и настоится. Единственное условие - если вы планируете хранить напиток больше часа, из него нужно вынуть цедру лимона, иначе вино приобретёт горьковатый вкус.

Культура употребления:

Глинтвейн должен быть горячим (70-75 градусов), но не обжигающим. Вино, которое входит в состав напитка, следует употреблять сразу после нагрева, пока оно не потеряло свой букет и вкусовые качества.

Пить глинтвейн надо в разумных количествах, не более двух бокалов за вечер. Во-первых, от горячего алкоголя легко опьянеть. А во-вторых, из-за активных веществ, находящих в специях, может заболеть желудок, а от сахара – зубы.

Традиционно глинтвейн пьют или отдельно от еды или с десертами и выпечкой: печеньем, яблочным, грушевым или сливовым пирогом или штруделем, главное, не слишком сладким, фруктами, сыром.

Пельмени в горшочках. 21.05.2012

Готовим пельмени:

 

Для приготовления фарша необходимо:

  • 350 г свинины;
  • 200 г говядины;
  • 100 г репчатого лука;
  • 1 яйцо;
  • 3 г черного молотого перца;
  • соль по вкусу.

Классическое тесто для пельменей:

  • 700 г пшеничной муки;
  • 1 яйцо;
  • 200 мл холодной воды;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления настоящего теста для пельменей:

 

Пшеничную муку просеять через сито, насыпать в большую миску горкой, сделать в середине горки небольшое углубление. Яйцо взбить с водой и солью, влить эту смесь в углубление. Замесить тесто, сформовать из него шар и оставить в миске под крышкой на 30–40 мин. Затем тесто разделить на 2 части, раскатать каждую на столе, присыпанном мукой, сделать тонкий пласт. Вырезать из этого пласта с помощью стакана или рюмки кружки. Ну, вы знаете, я думаю, как нужно готовить пельмени, каждый делает их по своему кому как нравиться.

 

На одну порцию. Берем 10 пельменей стандартного размера, кладем на дно глиняного горшочка, делаем поджарку из лесных грибов или из шампиньонов с репчатым луком, выкладываем сверху пельменей, заливаем все это водой (я заливаю горячей из чайника), солим, перчим, добавляем лавровый лист, перец черный горошком, и если есть сушеный укроп - 1 веточку. Ставим в духовку, разогретую до 180-200 градусов примерно на 30 минут.

 

Пока пельмени готовятся, приготовим соус (на один горшочек) 1-2 столовые ложки сметаны, мелко нарезанный укроп, петрушку, чернослив, и чеснок, все перемешиваем и за 10 минут до готовности добавляем в горшочки(ек) ставим в духовку, через 10 минут достаем. Получается божественно, всем друзьям и подругам готовил, ни одному блюду так не удивляются. Приятного аппетита!!!

 

 

 

Евгений - гость ресторана-музея "Старая квартира" | E-mail: Sharof999@mail.ru
Блюдо - «Оджахури» традиционное «семейное» блюдо из баранины и картофеля из нашей новой странички в меню! 30.03.2012

 

 

Вам понадобится:

  • Мясо телятина или свинина-400гр.
  • Картофель-600гр.
  • Лук репчатый-1 шт.
  • Чеснок-4 зубчика.
  • кинза свежая-1 пучок.
  • Соль, перец чёрный молотый -по вкусу.
  • Растительное масло.

 

Способ приготовления:

 

Мясо нарезаем на небольшие кубики, картошку тоже кубиком. Лук - полукольцами или чуть мельче.

В ступке растолчём мелко нарезанный чеснок с кинзой, добавив чуть соли.

В разогретой сковороде на растительном масле жарим мясо, минуты за 3 до готовности добавляем лук, соль, перец.

Готовое мясо выкладываем в миску и укрываем, чтобы не успело сильно остыть.

Теперь обжариваем до готовности картошку.

В готовую картошку выкладываем мясо, перемешать, теперь добавляем кинзу с чесноком и перемешиваем.

Картошку я не солю, т.к в смеси кинзы и чеснока есть соль.

Оджахури готово, блюдо быстрого приготовления, но очень вкусное. Аромат кинзы с чесноком необыкновенен в сочетании с мясом и картошкой.

 

 

Приятного аппетита!

 

Шеф - повар ресторана - музея "Старая квартира". | E-mail: restoran@oldflat.ru
«Французский Глинтвейн» 01.02.2012

 

Глинтвейн (от немецкого gluhende Wein - горячее вино) - горячий алкогольный напиток. Особенно он хорошо в долгие зимние вечера, но неплохо согревает и в любую холодную погоду. Так как этот напиток, прежде всего ароматический и за основу, как правило, берется красное вино, то в качестве пряных добавок к нему используются фрукты, мед, корица, гвоздика и другие пряности. Иногда добавляются более крепкие напитки ром, коньяк, ликер, но в очень небольших количествах, так что бы не изменился вкус, а только прибавился аромат. Мы предлагаем так называемый «Французский Глинтвейн»:

Вам понадобится:

 

  •     вино красное сухое 200 мл;
  •     коньяк или бренди 50 мл;
  •    апельсин (нарезать кубиком)  50 гр;
  •     лимон (нарезать кубиком) 40 гр;
  •     яблоко (нарезать кубиком) 50 гр;
  •     мед 30 гр;
  •     гвоздика 2 шт.;
  •     корица 1 палочка;
  •     мускатный орех (молотый) 1 маленькая щепотка;
  •     перец черный (молотый) 1 маленькая щепотка;
  •     вишня коктейльная на украшение.

 

Способ приготовления:

 

Фрукты сложить в сотейник, залить вином, положить мед, добавить коньяк и все специи. Напиток прогреть, но не кипятить (примерно до 80°С), затем процедить, разлить по бокалам и украсить коктейльной вишней. По желанию фрукты можно оставить в бокале.

 

P.S: Увеличив пропорции можно сделать термос глинтвейна и с удовольствием взять с собой на лыжную, конькобежную или другие прогулки. Приятного отдыха!

 

 

| E-mail:
Украинский борщ! 08.11.2011

Вам понадобится:

  • утка 1 шт. (1,5 кг)
  • морковь 2 шт.
  • репчатый лук 2 шт.
  • свекла 2 шт.
  • сок 1/2 лимона
  • петрушка 1/2 пучка
  • лавровый лист, соль, перец горошком
  • растительное масло
  • помидоры 1 шт.
  • капуста 1/2 кочана
  • чернослив 100 г
  • тесто 150 г
  • порционные горшки
  • яйцо 1 шт.
  • измельченный укроп, чеснок

Способ приготовления:

 

Утку промыть под водой, обсушить, удалить лишние волоски, нарезать порционными кусками.

Сложить утку в большую кастрюлю и залить холодной водой.

Довести воду до кипения, уменьшить огонь, снять пену. Выложить специи: петрушку, 1 морковь и лук целиком, перец горошком, соль, лавровый лист. Варить бульон до мягкости птицы. Когда бульон будет готов, вытащить овощи и птицу.

Свеклу нашинковать.

Разогреть в сковороде масло, выложить свеклу, полить соком лимона и тушить минут 12-15. Можно при желании добавить 2 ч. л. сахара.

Капусту нашинковать и выложить в бульон.

Морковь, лук нашинковать и выложить в кастрюлю.

Минут через 5 выложить свеклу.

Томат нарезать и выложить к остальным ингредиентам.

Чернослив разрезать пополам и выложить в кастрюлю.

Кусочки утки выложить в кастрюлю. Закрыть крышкой и варить минут 10 до готовности всех продуктов. Можно разлить борщ по тарелкам, заправить его сметаной, зеленью и чесноком и подать с аппетитными пампушками с чесноком, а можно...

Для того, чтобы борщ раскрыл все свои ароматы, рекомендуем вам настоять борщ в духовке. Для этого нам потребуется кусок дрожжевого теста. Раскатать тесто в лепешки. В подготовленные горшки разлить борщ, закрыть каждый горшок пластом теста. Смазать тесто яйцом и поставить на 10-15 минут в разогретую до 180 градусов духовку.

Снять аккуратно аппетитную корочку с горшка, посыпать содержимое измельченным укропом и чесноком и подать борщ к столу. Такой борщ получается очень ароматным и вкусным. К тому же, кто откажется от мягкой аппетитной запеченной корочки, которая служит идеальным дополнением к этому блюду.

 

Приятного аппетита!

 

Шеф-повар ресторана-музея "Старая квартира". | E-mail:
Паста с кальмарами и грибами 25.08.2011

 

 

 Вам понадобится:

·         паста - 100 гр.

·         шампиньоны - 100 гр.

·         кальмар - 1 тушка

·         черри-томаты - 6 шт.

·         соус томатный - 2 ст. л.

·         сливки - 100 мл.

·         чеснок - 1 зубчик

·         масло оливковое

·         сыр Пармезан

 

В кулинарной истории практически любого народа мы находим блюда из муки или теста, и достаточно в большом количестве. От чего это? Мука всегда была более доступным продуктом, особенно для простого народа, блюда из нее были весьма сытными и достаточно дешевыми, что позволяло кормить огромные семьи, без особого ущерба для бюджета, естественно в эти блюда добавлялись различные начинки из мяса, рыбы, овощей и других ингредиентов, но не в значительных количествах. Отсюда обилие пирогов - в русской кухне, вареников - в украинской, различных видов пельменей (манты, хинкали и т.д.) - в китайской, сибирской, грузинской, узбекской и других кухнях. Таким же представителем блюд из теста является итальянская паста, впервые упоминание о пасте датировано примерно XV веком, но некое подобие данного блюда существовало еще со времен древних римлян. Изначально пасту делали только с добавлением оливкового масла и сыра, затем, когда в Европе узнали томаты, появился знаменитый "томатный соус" для пасты, и лишь во второй половине XIX века в пасту начинают добавлять мясо, морепродукты, грибы и т.д., т.е. она начинает приобретать современный вид. На сегодняшний день существует более 300 разновидностей пасты, все они делятся на две большие группы - pasta secca (сухая, в основном промышленного производства), и pasta fresca (свежая - домашнего производства). Так же существует огромное количество добавок и соусов, на томатной, сливочной и других основах. Не мудрствуя лукаво, мы предлагаем оригинальный и очень простой в приготовлении рецепт этого вкусного блюда.

 

Способ приготовления:

  Возьмем пасту, преимущественно "лингуини" (разновидность длинной сухой пастой на срезе напоминающей гандбольный мяч), отвариваем ее по обычаю "al dente" ("на зубок", т.е. сваренные снаружи, но немного сырые внутри – не разварившиеся), в подсоленной воде с добавлением небольшого количества оливкового масла, чтобы не склеились. Далее приготовим соус, раздавим зубчик чеснока, раскалим оливковое масло и бросим туда наш чеснок, масло должно взять только аромат чеснока, далее чеснок удалим. Обработанные шампиньоны нарежем достаточно крупно и обжарим на масле, туда же добавим тушку очищенного кальмара, нарезанную кольцами, впрыснем немного белого вина, дадим ему выпариться и бросим на сковороду несколько черри-томатов целиком, нальем пару ложек томатного соуса и добавим некоторое количество сливок. Немного уварим всю нашу массу, доведем ее до вкуса и готовности, затем уже готовую пасту выложив в соус, все вместе слегка прогреем и выложим на блюдо, украсив веточкой зеленого базилика, двумя - тремя каплями оливкового масла и посыпав тертым пармезаном. Сделаем глубокий глоток холодного вина... Buon Appetito!!!

 

Шеф-повар ресторана-музея "Старая квартира". | E-mail:
Веселый пикничок ! 24.05.2011

     

Лето — пора пикников и выездов на природу, в связи с этим мы хотим предложить несколько простых, но очень вкусных рецептов того, чтобы Вы могли приготовить на мангале в Вашем саду, на даче или просто на берегу реки...

 

Приглашаем на веселый пикничок от «Старой квартиры»:

 

Возьмите свежей норвежской семги, почистите ее, выпотрошите и нарежьте на стейки шириной примерно 2 — 2.5 см. Натрите солью, белым молотым перцем, сбрызните стейки оливковым маслом и соком лимона. Разожгите мангал, дождитесь, пока все угли прогорят, выложите стейки на решетку — рашпер и жарьте до готовности, примерно 10 — 15 минут, переворачивая.

 

Возьмите один средний баклажан, пару цуккини, нарежьте их кругляшками, пару болгарских перцев, лучше желтых (играйте на контрасте), удалите сердцевину, нарежьте крупными ломтями, шампиньоны - пополам, и «шайбы» из помидора. Все овощи выложите на решетку — рашпер и жарьте до готовности. Пока жарятся Ваши овощи, налейте в миску оливкового масла Extra Vergine, немного бальзамического уксуса (пропорции 3:1), присолите, поперчите и, на Ваш выбор, добавьте одну ч.л. горчицы или выдавите один зубчик чеснока. Хорошо взбейте всю массу и когда овощи будут готовы, сбрызните их этим соусом, да не жалейте!

 

Возьмите два три различного вида салатного листа, хорошо промойте, обсушите и нарвите крупно. Гость томатов-черри нарежьте пополам, возьмите две шайбы свежей моццареллы или другого свежего сыра, разделите каждую на четыре части, смешайте все это и приправьте заправкой, которую мы сделали выше.

 

Теперь у Вас есть салат и стейк из семги с гарниром. Если Вы добавите немного свежего хлеба, оливок и белого вина, Вы поймете, что такое счастье!

 

Шеф-повар ресторана-музея "Старая квартира". | E-mail:
Бабушкин рецепт Пасхального Кулича. 21.04.2011

Вам понадобится:

  • Молоко – 0,5 л;
  • Мука – 2,0 кг (примерно);
  • Дрожжи – 50 гр;
  • Сахар – 250 гр;
  • Изюм – 250 гр;
  • Масло сливочн. – 250 гр;
  • Масло растит. – 50 гр;
  • Желтки – 10 шт;
  • Ванилин – 1-2 пак;
  • Соль

Способ приготовления:

 

Дрожжи замочить в молоке. Далее ввести сахар, сливочное масло (размягченное), изюм и поставить на 3 часа в теплое место, затем добавить ванилин и просеянную (обязательно!!!) муку ("на глаз"), замешиваем не густое тесто, затем вводим желтки (5 шт.) и вымешиваем, пока тесто не станет отлипать от руки. Растительным маслом смазать руку и месить. Дать подойти в течение 1 часа, Еще раз проделать всю операцию и снова тесто должно подойти. Формы смазать маслом, разложить тесто на 1/3 формы и дать подняться (примерно 20 мин.). Выпекать при температуре 180С, около 45 минут. Белки (10 шт.) взбить с сахаром в тугую пену и смазать готовые куличи.

ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!!!

 

Приятного аппетита!

 

 

| E-mail:
Фирменное блюдо: "Карп фаршированный" 24.03.2011

 

 

Вам понадобится:                                                                                           

·         Карп - 1 шт. (1кг),

·         Гречневая крупа 100 гр.,

·         Грибы белые 20 гр.,

·         Шампиньоны  90 гр.,

·         Зелень 50 гр.,

·         Масло растительное 50 гр.,   

·         Лук репчатый 60 гр.,

·         Морковь 60 гр.,

·         Масло сливочное 20 гр.,

·         Соль, перец,

·         Сливки 60 гр.,

·         Горчица 30 гр.,

·         Бульон рыбный 200 гр.,

·         Вино белое 20 гр.,

·         Чеснок 4 гр.,

·         Тимьян свежий 1 гр.,                                           

·         Яйцо 1 шт.,

·         Сметана 20 гр.,

·         Соус "Огонек" 80 гр.

Способ приготовления:

 

Карпа разделываем, вынимаем хребет через спинку, промываем, очищаем, солим, перчим, смазываем горчицей с наружной и внешней стороны, сбрызгиваем белым вином.

Отдельно готовим фарш: гречневая крупа отваривается на рыбном бульоне до готовности. Лук репчатый нарезается полукольцами, морковь соломкой и обжаривается на растительном масле. Шампиньоны ломтиками, белые грибы режут крупным кубиком  и так же обжаривают на растительном масле.

В гречневую кашу выкладываем пассированные овощи, грибы, добавляем сливочное масло, сливки, зелень, чеснок, свежий тимьян и доводим до вкуса.

Противень смазываем растительным маслом, выкладываем карпа, фаршируем, фиксируя филе шпажками. Выпекаем в духовке в течение 30 мин при 180 градусах, за 10 минут до готовности выкладываем на рыбу сырое яйцо, смазываем сметаной и доводим до готовности.

Оформляем лимоном, маслинами и зеленью, рекомендуется подавать с соусом "Огонек".

 

Приятного Вам аппетита!

 

 

 

Шеф-повар ресторана-музея "Старая квартира". | E-mail:
Рождественская индейка! 07.01.2011

Вам понадобится:

  • индейка 1 шт. весом 7,5 кг;
  • курага 300 г;
  • масло сливочное 200 г;
  • рис басмати 1 кг;
  • лук репчатый 2 луковицы;
  • чеснок 4 зубчика;
  • морковь 2 шт.;
  • изюм 100 г;
  • вяленый инжир 200 г;
  • масло растительное для обжаривания;
  • петрушка 1,5 пучка;
  • мед 3 ст. л.;
  • соль, перец по вкусу.

 

Время приготовления: 2 часа.

 

Способ приготовления:

 

Курагу вымыть и замочить в горячей кипяченой воде на 15 мин. Откинуть на дуршлаг, измельчить в блендере. Выложить в миску, добавить сливочное масло, перемешать до однородной массы.

 Приготовить начинку: Рис промыть и отварить до полуготовности. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Изюм и инжир вымыть и замочить в кипятке на 10 мин. Инжир мелко нарезать. Лук, чеснок и морковь очистить. Лук и морковь нарезать соломкой, чеснок измельчить. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить овощи, 4 мин. Смешать рис с обжаренными овощами, изюмом и инжиром. Добавить петрушку. Посолить, поперчить по вкусу, еще раз перемешать и отставить. Индейку тщательно вымыть. Натереть кожу солью и перцем. Узкой деревянной лопаткой приподнимать кожу так, чтобы она отделялась от мяса. Постараться максимально отделить кожу по всей поверхности индейки, включая ножки. Небольшими порциями выкладывать под кожу пюре из кураги. Опустив кожу на место, руками распределить порцию пюре вглубь. Таким образом распределить пюре равномерным слоем по всей птице. Нафаршировать индейку приготовленной начинкой, укладывая ее как можно плотнее. Закрепить разрез деревянными зубочистками, затем обвязать прочной ниткой или шпагатом. Разогреть духовку до 200°С. Индейку обмазать медом. Поместить индейку на противень, концы крыльев обернуть фольгой, чтобы они не подгорели. Поставить противень с птицей в духовку и запекать 45 мин. Уменьшить температуру духовки до 180°С, накрыть индейку фольгой или листом пергамента. Запекать еще 2 ч.

  Совет: Индейку принято целиком запекать в духовке, предварительно чем-нибудь нафаршировав. Вариантов фарша – множество. Это могут быть сдобренные специями яблоки или фруктовое ассорти, включающее все те же яблоки, айву, груши и виноград. Очень вкусная начинка получается из распаренных в меду сухофруктов. Можно сделать более сытные варианты фарша. Например, рис с грибами или капусту с виноградом и клюквой. Начинка должна быть обязательно готовой, иначе она не пропечется. Опытные хозяйки знают, что мясо индейки суховато. Поэтому во время приготовления птицу надо постоянно поливать. Чтобы облегчить этот процесс, мы советуем положить под кожу индейки смесь сливочного масла и кураги. Мясо получится очень сочным и ароматным.

 

Приятного Вам аппетита!

 

 

Шеф-повар ресторана-музея "Старая квартира". | E-mail:
12
 
  
Добавить рецепт
* Имя:     
* Название:   
E-mail:
* Рецепт:  

  * Текст на картинке:  

 
© 2005 - 2017
«Старая квартира»
тел.: 8 (846) 332-22-60
(Связаться с нами)
Дизайн сайта
Студия «TimeDesign»
Рейтинг@Mail.ru     Яндекс.Метрика