Рецепты

Глинтвейн (от немецкого gluhende Wein - горячее вино) - горячий алкогольный напиток. Особенно он хорошо в долгие зимние вечера, но неплохо согревает и в любую холодную погоду. Так как этот напиток, прежде всего ароматический и за основу, как правило, берется красное вино, то в качестве пряных добавок к нему используются фрукты, мед, корица, гвоздика и другие пряности. Иногда добавляются более крепкие напитки ром, коньяк, ликер, но в очень небольших количествах, так что бы не изменился вкус, а только прибавился аромат. Мы предлагаем так называемый «Французский Глинтвейн»:

Вам понадобится:

•     вино красное сухое 200 мл;
•     коньяк или бренди 50 мл;
•    апельсин (нарезать кубиком)  50 гр;
•     лимон (нарезать кубиком) 40 гр;
•     яблоко (нарезать кубиком) 50 гр;
•     мед 30 гр;
•     гвоздика 2 шт.;
•     корица 1 палочка;
•     мускатный орех (молотый) 1 маленькая щепотка;
•     перец черный (молотый) 1 маленькая щепотка;
•     вишня коктейльная на украшение.

Способ приготовления:

Фрукты сложить в сотейник, залить вином, положить мед, добавить коньяк и все специи. Напиток прогреть, но не кипятить (примерно до 80°С), затем процедить, разлить по бокалам и украсить коктейльной вишней. По желанию фрукты можно оставить в бокале.

P.S: Увеличив пропорции можно сделать термос глинтвейна и с удовольствием взять с собой на лыжную, конькобежную или другие прогулки. Приятного отдыха!

Вам понадобится:

• утка 1 шт. (1,5 кг)
• морковь 2 шт.
• репчатый лук 2 шт.
• свекла 2 шт.
• сок 1/2 лимона
• петрушка 1/2 пучка
• лавровый лист, соль, перец горошком
• растительное масло
• помидоры 1 шт.
• капуста 1/2 кочана
• чернослив 100 г
• тесто 150 г
• порционные горшки
• яйцо 1 шт.
• измельченный укроп, чеснок

Способ приготовления:

Утку промыть под водой, обсушить, удалить лишние волоски, нарезать порционными кусками.

Сложить утку в большую кастрюлю и залить холодной водой.

Довести воду до кипения, уменьшить огонь, снять пену. Выложить специи: петрушку, 1 морковь и лук целиком, перец горошком, соль, лавровый лист. Варить бульон до мягкости птицы. Когда бульон будет готов, вытащить овощи и птицу.

Свеклу нашинковать.

Разогреть в сковороде масло, выложить свеклу, полить соком лимона и тушить минут 12-15. Можно при желании добавить 2 ч. л. сахара.

Капусту нашинковать и выложить в бульон.

Морковь, лук нашинковать и выложить в кастрюлю.

Минут через 5 выложить свеклу.

Томат нарезать и выложить к остальным ингредиентам.

Чернослив разрезать пополам и выложить в кастрюлю.

Кусочки утки выложить в кастрюлю. Закрыть крышкой и варить минут 10 до готовности всех продуктов. Можно разлить борщ по тарелкам, заправить его сметаной, зеленью и чесноком и подать с аппетитными пампушками с чесноком, а можно...

Для того, чтобы борщ раскрыл все свои ароматы, рекомендуем вам настоять борщ в духовке. Для этого нам потребуется кусок дрожжевого теста. Раскатать тесто в лепешки. В подготовленные горшки разлить борщ, закрыть каждый горшок пластом теста. Смазать тесто яйцом и поставить на 10-15 минут в разогретую до 180 градусов духовку.

Снять аккуратно аппетитную корочку с горшка, посыпать содержимое измельченным укропом и чесноком и подать борщ к столу. Такой борщ получается очень ароматным и вкусным. К тому же, кто откажется от мягкой аппетитной запеченной корочки, которая служит идеальным дополнением к этому блюду.

Приятного аппетита!

 Вам понадобится:

·         паста - 100 гр.

·         шампиньоны - 100 гр.

·         кальмар - 1 тушка

·         черри-томаты - 6 шт.

·         соус томатный - 2 ст. л.

·         сливки - 100 мл.

·         чеснок - 1 зубчик

·         масло оливковое

·         сыр Пармезан

В кулинарной истории практически любого народа мы находим блюда из муки или теста, и достаточно в большом количестве. От чего это? Мука всегда была более доступным продуктом, особенно для простого народа, блюда из нее были весьма сытными и достаточно дешевыми, что позволяло кормить огромные семьи, без особого ущерба для бюджета, естественно в эти блюда добавлялись различные начинки из мяса, рыбы, овощей и других ингредиентов, но не в значительных количествах. Отсюда обилие пирогов - в русской кухне, вареников - в украинской, различных видов пельменей (манты, хинкали и т.д.) - в китайской, сибирской, грузинской, узбекской и других кухнях. Таким же представителем блюд из теста является итальянская паста, впервые упоминание о пасте датировано примерно XV веком, но некое подобие данного блюда существовало еще со времен древних римлян. Изначально пасту делали только с добавлением оливкового масла и сыра, затем, когда в Европе узнали томаты, появился знаменитый "томатный соус" для пасты, и лишь во второй половине XIX века в пасту начинают добавлять мясо, морепродукты, грибы и т.д., т.е. она начинает приобретать современный вид. На сегодняшний день существует более 300 разновидностей пасты, все они делятся на две большие группы - pasta secca (сухая, в основном промышленного производства), и pasta fresca (свежая - домашнего производства). Так же существует огромное количество добавок и соусов, на томатной, сливочной и других основах. Не мудрствуя лукаво, мы предлагаем оригинальный и очень простой в приготовлении рецепт этого вкусного блюда.

Способ приготовления:

  Возьмем пасту, преимущественно "лингуини" (разновидность длинной сухой пастой на срезе напоминающей гандбольный мяч), отвариваем ее по обычаю "al dente" ("на зубок", т.е. сваренные снаружи, но немного сырые внутри – не разварившиеся), в подсоленной воде с добавлением небольшого количества оливкового масла, чтобы не склеились. Далее приготовим соус, раздавим зубчик чеснока, раскалим оливковое масло и бросим туда наш чеснок, масло должно взять только аромат чеснока, далее чеснок удалим. Обработанные шампиньоны нарежем достаточно крупно и обжарим на масле, туда же добавим тушку очищенного кальмара, нарезанную кольцами, впрыснем немного белого вина, дадим ему выпариться и бросим на сковороду несколько черри-томатов целиком, нальем пару ложек томатного соуса и добавим некоторое количество сливок. Немного уварим всю нашу массу, доведем ее до вкуса и готовности, затем уже готовую пасту выложив в соус, все вместе слегка прогреем и выложим на блюдо, украсив веточкой зеленого базилика, двумя - тремя каплями оливкового масла и посыпав тертым пармезаном. Сделаем глубокий глоток холодного вина... Buon Appetito!!!

Лето — пора пикников и выездов на природу, в связи с этим мы хотим предложить несколько простых, но очень вкусных рецептов того, чтобы Вы могли приготовить на мангале в Вашем саду, на даче или просто на берегу реки...

Приглашаем на веселый пикничок от «Старой квартиры»:

Возьмите свежей норвежской семги, почистите ее, выпотрошите и нарежьте на стейки шириной примерно 2 — 2.5 см. Натрите солью, белым молотым перцем, сбрызните стейки оливковым маслом и соком лимона. Разожгите мангал, дождитесь, пока все угли прогорят, выложите стейки на решетку — рашпер и жарьте до готовности, примерно 10 — 15 минут, переворачивая.

Возьмите один средний баклажан, пару цуккини, нарежьте их кругляшками, пару болгарских перцев, лучше желтых (играйте на контрасте), удалите сердцевину, нарежьте крупными ломтями, шампиньоны - пополам, и «шайбы» из помидора. Все овощи выложите на решетку — рашпер и жарьте до готовности. Пока жарятся Ваши овощи, налейте в миску оливкового масла Extra Vergine, немного бальзамического уксуса (пропорции 3:1), присолите, поперчите и, на Ваш выбор, добавьте одну ч.л. горчицы или выдавите один зубчик чеснока. Хорошо взбейте всю массу и когда овощи будут готовы, сбрызните их этим соусом, да не жалейте!

Возьмите два три различного вида салатного листа, хорошо промойте, обсушите и нарвите крупно. Гость томатов-черри нарежьте пополам, возьмите две шайбы свежей моццареллы или другого свежего сыра, разделите каждую на четыре части, смешайте все это и приправьте заправкой, которую мы сделали выше.

Теперь у Вас есть салат и стейк из семги с гарниром. Если Вы добавите немного свежего хлеба, оливок и белого вина, Вы поймете, что такое счастье!

Вам понадобится:

• Молоко – 0,5 л;
• Мука – 2,0 кг (примерно);
• Дрожжи – 50 гр;
• Сахар – 250 гр;
• Изюм – 250 гр;
• Масло сливочн. – 250 гр;
• Масло растит. – 50 гр;
• Желтки – 10 шт;
• Ванилин – 1-2 пак;
• Соль

Способ приготовления:

Дрожжи замочить в молоке. Далее ввести сахар, сливочное масло (размягченное), изюм и поставить на 3 часа в теплое место, затем добавить ванилин и просеянную (обязательно!!!) муку ("на глаз"), замешиваем не густое тесто, затем вводим желтки (5 шт.) и вымешиваем, пока тесто не станет отлипать от руки. Растительным маслом смазать руку и месить. Дать подойти в течение 1 часа, Еще раз проделать всю операцию и снова тесто должно подойти. Формы смазать маслом, разложить тесто на 1/3 формы и дать подняться (примерно 20 мин.). Выпекать при температуре 180С, около 45 минут. Белки (10 шт.) взбить с сахаром в тугую пену и смазать готовые куличи.

ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!!!

Приятного аппетита!

Вам понадобится:                                                                                           

·         Карп - 1 шт. (1кг),

·         Гречневая крупа 100 гр.,

·         Грибы белые 20 гр.,

·         Шампиньоны  90 гр.,

·         Зелень 50 гр.,

·         Масло растительное 50 гр.,   

·         Лук репчатый 60 гр.,

·         Морковь 60 гр.,

·         Масло сливочное 20 гр.,

·         Соль, перец,

·         Сливки 60 гр.,

·         Горчица 30 гр.,

·         Бульон рыбный 200 гр.,

·         Вино белое 20 гр.,

·         Чеснок 4 гр.,

·         Тимьян свежий 1 гр.,                                           

·         Яйцо 1 шт.,

·         Сметана 20 гр.,

·         Соус "Огонек" 80 гр.

Способ приготовления:

Карпа разделываем, вынимаем хребет через спинку, промываем, очищаем, солим, перчим, смазываем горчицей с наружной и внешней стороны, сбрызгиваем белым вином.

Отдельно готовим фарш: гречневая крупа отваривается на рыбном бульоне до готовности. Лук репчатый нарезается полукольцами, морковь соломкой и обжаривается на растительном масле. Шампиньоны ломтиками, белые грибы режут крупным кубиком  и так же обжаривают на растительном масле.

В гречневую кашу выкладываем пассированные овощи, грибы, добавляем сливочное масло, сливки, зелень, чеснок, свежий тимьян и доводим до вкуса.

Противень смазываем растительным маслом, выкладываем карпа, фаршируем, фиксируя филе шпажками. Выпекаем в духовке в течение 30 мин при 180 градусах, за 10 минут до готовности выкладываем на рыбу сырое яйцо, смазываем сметаной и доводим до готовности.

Оформляем лимоном, маслинами и зеленью, рекомендуется подавать с соусом "Огонек".

Приятного Вам аппетита!

Вам понадобится:

• индейка 1 шт. весом 7,5 кг;
• курага 300 г;
• масло сливочное 200 г;
• рис басмати 1 кг;
• лук репчатый 2 луковицы;
• чеснок 4 зубчика;
• морковь 2 шт.;
• изюм 100 г;
• вяленый инжир 200 г;
• масло растительное для обжаривания;
• петрушка 1,5 пучка;
• мед 3 ст. л.;
• соль, перец по вкусу.

Время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Курагу вымыть и замочить в горячей кипяченой воде на 15 мин. Откинуть на дуршлаг, измельчить в блендере. Выложить в миску, добавить сливочное масло, перемешать до однородной массы.

 Приготовить начинку: Рис промыть и отварить до полуготовности. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Изюм и инжир вымыть и замочить в кипятке на 10 мин. Инжир мелко нарезать. Лук, чеснок и морковь очистить. Лук и морковь нарезать соломкой, чеснок измельчить. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить овощи, 4 мин. Смешать рис с обжаренными овощами, изюмом и инжиром. Добавить петрушку. Посолить, поперчить по вкусу, еще раз перемешать и отставить. Индейку тщательно вымыть. Натереть кожу солью и перцем. Узкой деревянной лопаткой приподнимать кожу так, чтобы она отделялась от мяса. Постараться максимально отделить кожу по всей поверхности индейки, включая ножки. Небольшими порциями выкладывать под кожу пюре из кураги. Опустив кожу на место, руками распределить порцию пюре вглубь. Таким образом распределить пюре равномерным слоем по всей птице. Нафаршировать индейку приготовленной начинкой, укладывая ее как можно плотнее. Закрепить разрез деревянными зубочистками, затем обвязать прочной ниткой или шпагатом. Разогреть духовку до 200°С. Индейку обмазать медом. Поместить индейку на противень, концы крыльев обернуть фольгой, чтобы они не подгорели. Поставить противень с птицей в духовку и запекать 45 мин. Уменьшить температуру духовки до 180°С, накрыть индейку фольгой или листом пергамента. Запекать еще 2 ч.

  Совет: Индейку принято целиком запекать в духовке, предварительно чем-нибудь нафаршировав. Вариантов фарша – множество. Это могут быть сдобренные специями яблоки или фруктовое ассорти, включающее все те же яблоки, айву, груши и виноград. Очень вкусная начинка получается из распаренных в меду сухофруктов. Можно сделать более сытные варианты фарша. Например, рис с грибами или капусту с виноградом и клюквой. Начинка должна быть обязательно готовой, иначе она не пропечется. Опытные хозяйки знают, что мясо индейки суховато. Поэтому во время приготовления птицу надо постоянно поливать. Чтобы облегчить этот процесс, мы советуем положить под кожу индейки смесь сливочного масла и кураги. Мясо получится очень сочным и ароматным.

Приятного Вам аппетита!

 Способ приготовления:

Замаринуйте рульку в пиве, с добавлением рубленного репчатого лука, в течении трех часов. Затем обжарьте на сковороде, с добавлением растительного масла, до золотистого цвета. Добавьте маринад и соус «Деми Гляс». Оставшийся бульон продолжать варить еще 5 минут (пока не загустеет). В полученный соус добавить маринованный красный перец, соль, щепотку розмарина и рубленый зубчик чеснока. Обязательно процедить. Морковь очистить, нарезать брусочками и замариновать в бальзамическом уксусе, с добавлением сахара примерно 15 минут и запечь в духовке при 180 градусах — 20 минут. Картофель отварить в мундире до готовности. Затем нарезать кружочками, слегка обжарить на растительном масле, с добавлением молотого розмарина и рубленого зубчика чеснока. Рульку выложить на тарелку, полить соусом. В качестве гарнира использовать картофель и морковь. Украсить блюдо листьями салата, помидорами и зеленью. Блюдо готово к подаче на стол.

Приятного аппетита!

Вам понадобится:

• яблоко-1шт.,
•  груша-1шт.,
• клубничка свежая-3шт.,
• вино красное п/сл.-30гр.,
• сахарная пудра-30 гр.,
• взбитые сливки-30гр.,
• мята свежая-1 веточка.

Способ приготовления:

Яблоко и грушу очищают от кожицы, нарезают крупными кубиками, припускают в посуде, на плите, с сахарной пудрой и красным полусладким вином-5 минут. Две клубнички протирают в пюре через терку. Остывшие фрукты, припущенные в вине, выкладывают на тарелку горкой и поливают клубничным пюре. На край тарелки, в выдавленный из взбитых сливок цветочек, кладем целую клубничку и маленькую веточку мяты. Десерт готов! Вкусив этот великолепный десерт, Ваши отношения станут еще чувственнее, ярче и слаще. А веточка свежей мяты оставит приятное, освежающее послевкусие!

Не десерт, а сплошное ИСКУШЕНИЕ! Любите друг друга!

Приятного аппетита!

Вам понадобится:

• филе Карася - 200 гр.,
• репчатый лук - 100 гр.,
• растительное масло - 20 гр.,
• сливочное масло – 20 гр.,
• сметана - 150 гр.,
• сыр – 14 гр.,
• мука -20 гр.,
• сухари панировочные,
• соль, перец.

 Способ приготовления:

 Филе карася посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить до полуготовности на растительном масле. Затем взять сковороду для запекания смазать, части сливочного масла и посыпать панировочными сухарями. Сверху укладываем филе карася кожей вниз, затем сверху пассированный репчатый лук и сметану предварительно смешанную с мукой, посыпаем сыром. Запекаем в духовке 10 мин. при температуре 220 градусов. Блюдо готово. Данное блюдо Вы можете всегда отведать в нашем ресторане.

Приятного аппетита!